由於是小朋友要吃的
所以茄子就以川燙代替油炸
但是我好失敗
每次茄子漂亮的紫色都無法保留下來
爬了很多技巧
不外乎是茄子要完全浸泡到滾水中
而且等水滾了再來切茄子
以減少氧化的時間
可惜我沒有適當的工具把茄子都壓到滾水水面下
所以又失敗了...哇哈哈哈
反正能吃就好
小童吃的，在乎的是食材的營養咩(自我安慰)
這道料理很下飯
炎炎夏日食慾不佳時很適合
首先先用滾水川燙茄子
在等水滾的同時間
熱平底鍋炒豬絞肉
逼出油後爆香少許的蒜末
之後把川燙好的茄子撈過來平底鍋這邊
水分不用完全瀝乾
用少許醬油調味，拌炒均勻後略悶一下
待水分收乾一點之後就可以呈盤
起鍋前可以加九層塔增加香氣
但我沒有九層塔
所以丟了一些蔥進去配色
有肉有蔬菜
蠻營養的喔!!
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